En visite au Centre des Technologies Avancées – Ville de Liège
L’agro-alimentaire est en pleine ébullition, la science est entrée dans la cuisine et chacun utilise des techniques issues des laboratoires afin de trouver « le » produit qui fera sensation …
Les étudiants de troisième année, bachelier en agro-alimentaire ont passé la journée du mardi 24 novembre au CTA, Centre des Technologies Avancées – Ville de Liège, secteur agro-alimentaire : ce CTA a pour but d’intégrer les sciences et les techniques d’avenir dans la création culinaire.
Diverses techniques leur ont été expliquées :
la lyophilisation, la cuisson « sous vide » et la cuisson « basse température », la sphérification, le travail du chocolat, l’utilisation de divers robots et machines « up to date » : pacojet, thermomix, centurion, … Et bien entendu ils ont pu manipuler, préparer et déguster leurs préparations.
Merci à Madame WERY et à Messieurs PILLON et SIMART pour l’accueil « royal » qu’ils leur ont réservé.
